Menu du dîner Chuckwagon à Jackson Hole

Chaque assiette qui sort du Chuckwagon au Bar-T-5 est cuisinée comme les convois de piste nourrissaient les équipes de bétail dans les années 1880 : en fonte sur des braises de bois, sans gaz, sans raccourcis. Le menu du dîner Chuckwagon à Jackson Hole respecte les mêmes recettes en cocotte depuis plus de quarante ans, et la constance est le but recherché. Les clients arrivent en s'attendant à des travers de bœuf BBQ si tendres qu'ils se détachent tout seuls après des heures dans des pots couverts, et la cuisine livre cela chaque soir de mai à septembre. Le plat principal est construit autour de travers de bœuf BBQ mijotés, badigeonnés d'une sauce piquante à base de tomate, de sucre brun et de fumée. Les travers partagent l'assiette avec des haricots façon cow-boy épais avec du lard et de la mélasse, une salade de pommes de terre façon ranch préparée avec des pommes de terre rouges et une vinaigrette moutarde-mayo, et un coleslaw légèrement assaisonné au vinaigre plutôt qu'à la crème. Les biscuits au babeurre arrivent dans des paniers doublés de tissu, encore chauds de la cocotte, accompagnés de muffins au pain de maïs avec du beurre au miel et une petite tasse de compote de pommes. L'assortiment est copieux — la plupart des adultes finissent rassasiés sans avoir besoin de reprendre, bien que les biscuits incitent souvent à en demander un de plus. Le dessert n'est pas négociable : cobbler chaud aux baies mélangées garni de glace à la vanille, servi façon familiale dans des poêles en fonte. Les baies varient selon la disponibilité mais incluent généralement des airelles, des myrtilles et des mûres sous une croûte de biscuit qui croustille sur les bords. Le café est infusé fort dans des pots en émail, et la limonade et le thé glacé sont en libre-service à partir de distributeurs près de la ligne de service. Le menu ne tourne pas et n'accepte pas de substitutions — il s'agit d'un repas fixe, et la cuisine prépare les mêmes plats pour chaque invité, tant pour les services précoces que tardifs. Le barbecue a lieu en plein air à la base de Cache Creek, où la cuisine fonctionne depuis une réplique de chariot de cuisine opérationnelle et les clients mangent à de longues tables en bois sous des pavillons ouverts. Le format est de type cafétéria : les assiettes sont remplies par le personnel de cuisine au fur et à mesure que vous avancez dans la ligne, et vous portez votre plateau à une table commune. Le repas est conçu pour être mangé rapidement afin que le spectacle Western de la soirée puisse commencer à l'heure. Les portions sont généreuses et la nourriture est servie chaude. Les options végétariennes ou sans gluten ne sont pas disponibles, et la cuisine ne peut pas accommoder les restrictions alimentaires au-delà du retrait d'un seul élément de l'assiette sur demande. Le menu du souper cow-boy reste l'un des éléments les plus inchangés de l'expérience des visiteurs à Jackson Hole, et cette continuité fait partie de l'attrait.